البرياني
المكونات
لتحضير الأرز:
- كوب ونصف كبير من أرز بسمتي رز محمود
- 5 ملاعق كبيرة من الزبدة (أو الزيت العادي)
- ثمرة جزر واحدة
- رشة زعفران
- كوب صغير حليب
- 2 - 3 قطع من القرنفل
- ورقة غار واحدة
- عود واحد من القرفة
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح
لتحضير الدجاج:
- 4 قطع فخذ الدجاج بدون عظم
- 3 ملاعق كبيرة زبادي
- ملعقة كبيرة زبادي مصفى
- ملعقة ونصف صغيرة زنجبيل (مطحون)
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة هيل مطحون
- 3 حبات ثوم مطحون
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة ونصف صغيرة كزبرة مطحونة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- ملعقة متوسطة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
طريقة التحضير
ينقع الدجاج أولا. يوضع الدجاج ومكونات النقع في إناء كبير. تخلط جميع المكونات بشكل جيد . يغطى الوعاء جيدا بغلاف محكم الاغلاق ، ثم يترك في الثلاجة لمدة ساعة على الاقل . يغسل رز محمود ارز بسمتي جيدا ويصفي من الماء. يوضع رز محمود ارز بسمتي المصفى في وعاء متوسط الحجم . يضاف إليه عود القرفة والقرنفل وورق الغار. يضاف إليه كمية من الماء مقدار إصبع واحد فوق الخليط . يترك الأرز على نار هادئة حتى يلين قليلا. وعندما يلين أرز بسمتي رز محمود قليلا ينقل من على النار وتصفى المياه الزائدة ويترك جانبا. ثم يوضع الحليب في كأس ويضاف إلى الزعفران. تذويب الزبدة في وعاء آخر. يضاف الجزر بعد بشره ثم يترك ليلين. وبينما يكون الخليط على نار هادئة ,يؤخذ الدجاج المنقوع. ويضاف إليه الحليب والزعفران، ثم يترك لينضج مع الحليب والزعفران لبضع دقائق. يضاف بعد ذلك إليه أرز بسمتي رز محمود الناضج نصف نضج مع الملح والبهارات. تغطى الحلّة بقطعة قماش ثم يغلق غطاؤها وتترك لتنضج على نار هادئة. وبعد أن تطبخ لمدة تتراوح بين 15 - 18 دقيقة تزال من على النار وتترك لبعض الوقت. ثم تقلب بشكل جيد وتقدم على طاولة الطعام.