2 su bardağı pirinç

1 tane soğan

2 diş sarımsak

2 tane patlıcan

1/3 demet maydanoz

1 yemek kaşığı tereyağı

Yarım su bardağı kızartma yağı

1 çay kaşığı yenibahar

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Patlıcanları yıkayın ve soyun. Ardından tuzlu suya koyun. Pirinçleri yıkayın. Sarımsak ve maydanozu ince ince kıyın ve soğanı doğrayın. Patlıcanları sudan çıkarın ve sıkın. Dilediğinizce dilimleyerek kesin ve ardından kızgın yağda kızartmaya başlayın. Pilavla pişecekleri için yumuşamamalılar.

Kızartma sonrası bir kâğıt havlu yardımıyla fazla yağı süzün. Dolma fıstıklarını yağsız bir sahanda kavurup kenara ayırın. Pilav tenceresine tereyağını, yanmaması için 3-4 damla zeytinyağıyla birlikte koyun.

Soğanları kavurmaya başlayın. Soğanlar yumuşayınca sarımsakları ekleyin ve 3 dakika o şekilde kavurduktan sonra pirinçleri de ekleyin. Pirinçleri kontrollü ateşte kavurun. Kavurma işleminden sonra baharat, şeker, tuz, fıstık ve maydanozları ekleyip kenara ayırın.

Tencereyi boşalttıktan sonra dibine patlıcanları dizin ve pirinçli karışımı üzerine yerleştirin. 3 bardak sıcak su ekledikten sonra tencereyi kapatın. Pirinçler suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatın. 15 dakika (en az) beklemesine izin verin. Ardından patlıcanlı pilavı bir tabağa ters çevirerek çıkarın.